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新食纪餐饮培训精益求精

日期:2021-06-30 12:00

亳州香辣干锅鸡,新食纪餐饮训练精雕细镂,咱们凭仗强壮的技能研制和品牌运营实力,结合本身丰厚的餐饮实战经验,为广阔致力于餐饮创业的中小老板者供给专业、科学的服务。

亳州香辣干锅鸡, 炒锅置旺火上,掺入菜籽油烧至老练,放辣椒节呈棕赤色捞出,放花椒炸香捞出待油温开至老练时,放入鸡块爆炒一会,再加香辣干锅酱,猪油和啤酒爆炒至鸡肉酥香,下辣椒节、花椒、鸡精、白糖和精盐等炒转,下香菇片、冬笋块和莴笋头块持续翻炒,当锅内收汁亮油时下葱花、花生米和味精炒转,转入不粘锅内,带酒精炉点小火上桌。锅置旺火上烧热,掺油烧至老练时下姜块和葱节炸出香味熄火,当油温降至老练时,再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒转改用小火翻炒,当水汽快干时参加花椒粉、香粉和熟鸡油炒至香味溢出,下胡椒粉鸡精和味精炒均匀起锅转入容器保藏以备用。

鸡宰杀后去毛,去内脏,洗净斩成块放入沸水中氽去面沫,捞出沥干,干红辣椒切节,姜10g切片、30 g拍破;葱50 g切节、50 g挽结,花生米入油锅炸香,香菇切片,冬笋切滚刀块,莴笋切滚刀块。鸡块用料酒15g、姜块15g和精盐1 g拌匀腌渍20分钟,锅置旺火上掺入猪骨汤烧沸,放入鸡块加姜块15 g,葱、香粉、胡椒粉煮至鸡肉待老练捞出,鸡汤可作高汤备用。炒锅置旺火上,掺入菜籽油烧至老练,放辣椒节呈棕赤色捞出,放花椒炸香捞出待油温开至老练时,放入鸡块爆炒一会,再加香辣干锅酱,猪油和啤酒爆炒至鸡肉酥香,下辣椒节、花椒、鸡精、白糖和精盐等炒转,下香菇片、冬笋块和莴笋头块持续翻炒,当锅内收汁亮油时下葱花、花生米和味精炒转,转入不粘锅内,带酒精炉点小火上桌。



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